Во время поиска работы хорошо составленное резюме получает особенную актуальность. Большим плюсом для соискателя будет наличие сертификата сомелье, подтверждающего Ваши знания!
Освоить профессиональный курс “Сомелье” и получить документ можно в любом удобном для Вас формате:
● Дистанционное обучение. После оплаты профессионального курса “Сомелье” в личном кабинете Вам откроется доступ к обучающей программе. Проходить её Вы сможете удалённо и в любое удобное для Вас время.
● Очная форма обучения. Предусматривает личные встречи с дипломированными специалистами-сомелье во время уроков в нашем центре. Обучение на профессию “Сомелье” проходит в группах до 10 человек.
● Индивидуальная/корпоративная. Идеально подходящий формат, если для Вас наиболее важны такие нюансы, как индивидуальный график и эксклюзивное наполнение программы обучения.
Благодаря программе обучения профессии “Сомелье” Вы станете востребованным специалистом, отлично знающим вина. Получите возможность устроиться на оригинальную работу в ведущие рестораны города - выпускникам профессионального курса “Сомелье” Институт ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ предлагает бесплатную помощь в трудоустройстве. С такими низкими ценами на курсы сомелье, как в Институте ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ, нельзя упускать шанс повысить квалификацию и заняться самообразованием.
Имея на руках свидетельство, равно имеющее вес в России и за границей, Вы сможете подтвердить свои знания и получите большое преимущество перед другими кандидатами при устройстве на работу.
Именно поэтому в финале программы обучения на знатока вин в Бизнес академии МБА СИТИ Вы получите свидетельство государственного образца с международным приложением о прохождении программы подготовки по профессии “Сомелье”.
Программа курса обучения "СОМЕЛЬЕ"
1. История создания спиртных напитков1.1 История возникновения вина
1.2 Виноградная лоза
1.3 Производство вина
1.4 Возраст вина и год урожая
1.5 Происхождение спиртных напитков
2. Производство вина
2.1 Производство красных вин
2.2 Производство белых вин
2.3 Производство розовых вин
2.4 Производство игристого вина
2.5 Производство сладких вин
2.6 Натуральные сладкие вина
2.7 Сорта французского винограда
2.8 Черный виноград
2.9 Особенности роста винограда
2.10 Классические сорта винограда и их свойства
2.11 Уход за виноградником и первичное виноделие
2.12 Вторичное виноделие
2.13 Контроль за качеством и производством французских вин
3. Винодельческие регионы Франции
3.1 Champagne
3.2 Alsace & Lorraine
3.3 Burgundy
3.4 Chablis & Cote d’Or
3.5 Cote de Nuits, de Beaune & Chalonnaise
3.6 Maconnais, Beaujolais & Coteaux du Lyon
3.7 Jura & Savole
3.8 Rhone Valley
3.9 Bordeaux
4. Виноделие в разных странах
4.1 Испания
4.2 Италия
4.3 Израиль
4.4 Грузия
4.5 Молдова
4.6 Украина
4.7 Япония
4.8 Чили, Австралия, ЮАР, Новая Зеландия
4.9 Чехия
5. Вина и классификация вин
5.1 Европейская классификация вин
5.2 Классификация российских вин
5.3 Классификация французских и немецких вин
5.4 Классификация испанских и итальянских вин
5.5 Классификация Международной организации винограда и вина
5.6 Натуральные розовые сухие вина
5.7 Натуральные белые сухие вина
5.8 Технология производства
5.9 Марочные натуральные белые сухие вина
5.10 Районы производства и марки
5.11 Пенящиеся вина
5.12 Натуральные вина с остаточным сахаром
5.13 Районы производства и марки полусухих и полусладких вин
5.14 Натуральные красные сухие вина
5.15 Районы производства и марки красных вин
5.16 Классические сортовые вина ИВ
5.17 Серия аргентинских вин El Paso
5.18 Хванчкара
6. Специальные вина
6.1 Херес
6.2 Токай
6.3 Портвейн
6.4 Вермут
6.5 Марсала
6.6 Кагор
6.7 Мадера
6.8 Малага
6.9 Мускат
7. Крепкие алкогольные напитки
7.1 Коньяк
7.2 История создания коньяка
7.3 Регламентация
7.4 Производство коньяка
7.5 Арманьяк
7.6 Текила и мескаль
7.7 Ром
7.8 Виски
7.9 Шотландское виски
7.10 Ирландское и канадское виски
7.11 Японское и американское виски
7.12 Спиртные напитки на основе фруктов и ягод
7.13 Ликеры и саке
8. Сомелье
8.1 Профессия сомелье
8.2 Обязанности сомелье
8.3 Подача вина в ресторане
8.4 Дегустация вина
8.5 Декантация
9. Культура вина
9.1 Правила соответствия вин и блюд
9.2 Правила подачи вин
9.3 Как открывать вино?
9.4 Дегустация вин
9.5 100-бальная система Роберта Паркера
9.6 Как пить вино?
9.7 Виды бокалов и культура потребления
9.8 Сочетания различных видов вина с едой
9.9 Птица и вино
9.10 Мясо и вино
9.11 Блюда с овощами и вино
9.12 Вино и сыр
9.13 Словарь
9.14 Глоссарий дегустатора
Бескомпромиссность и неангажированность - девиз "Wine People".
Обучение проводится в Москве.
В школе сомелье "Wine People" главный акцент сделан на том, что изготовление вина - это в первую очередь искусство, таинство, творимое природой с помощью винодела, а его подача - не есть продажа, а ритуал дарения гостю своих знаний о вине и любви к нему. В стремлении предоставить объективную информацию своим студентам, руководство школы согласовывает выбор напитков для дегустаций исключительно с преподавателями, а не с компаниями-импортерами.
Бескомпромиссность и неангажированность - девиз "Wine People".
Для тех, кто мечтает получить уникальную и интересную профессию школа предлагает увлекательный и информативный курс лекций, из 40 занятий (каждое продолжительностью 3 часа) и 10 мастер-классов. И программные лекции, и дополнительные семинары будут проводиться уважаемыми винными экспертами и журналистами. Обучение проводится в Москве.
Предусмотрена дневная и вечерняя форма обучения: утром с 11:00 до 14:00, вечером с 19:00 до 22:00, а также интенсивная - двухмесячный курс ежедневных занятий (за исключением субботы и воскресенья). Выпускники школы, успешно сдавшие экзамены, получат диплом.
Программа включает в себя вводные лекции, а также лекции по винам Франции, Италии, Испании.
Стоимость 50 000 руб.
Программа включает в себя вводные лекции, блок по винам Старого Света (Франция, Италия, Испания), а также, одну лекцию из регионов Нового Света. Слушателям выдается сертификат школы сомелье Wine People установленного образца.
Стоимость 85 000 руб.
утренный/вечерний
Стоимость 120 000 руб.
Программа рассчитана на подготовку практикующих специалистов.
После успешной сдачи экзамена выдается диплом Союза Сомелье и Экспертов России установленного образца, позволяющий работать сомелье или кавистом.
Каждый любитель вина втайне или явно мечтает получить работу сомелье. Эта профессия окружена ореолом благородства, аристократизма, даже элитарности. И со стороны она кажется нетребовательной к кандидату: пей себе вино да запоминай вкус. На деле же далеко не каждому дано стать профессиональным сомелье, навыки которого всегда будут востребованы на отечественном рынке. В этом деле нельзя просто отсидеть свои 8 часов и пойти домой. Сомелье ценят за результат, и если он не даёт этого результата, то такого специалиста никуда не возьмут. Однако эта специализация по-прежнему остаётся заманчивой, потому мы и хотим остановиться на ней подробно, рассказать о тонкостях работы, о получении необходимых знаний и положении на рынке труда.
Единой версии, которая рассказывает об истоках профессии сомелье, попросту не существует. Однако есть две наиболее тиражируемые истории, которые выглядят правдоподобно. Согласно одной из них, профессия зародилась в Италии в 17 веке. В те годы герцог Пьемонта учредил должность «сомильере». Кандидат выбирался из числа придворных дегустаторов и отвечал исключительно за элитные алкогольные напитки. Он также контролировал подачу вина, сервировку и качество.
Разумеется, французы не согласятся с итальянцами, это ведь вопрос национальной гордости. Согласно их версии, само слово "сомелье" родом из средневекового Прованса. Тогда в ходу был старофранцузский язык, потому должность звучала иначе – "sommereier" (дословно: "погонщик вьючного животного"). Этот человек отвечал за транспортировку багажа при дворе феодалов, на его совести, разумеется, были и вина.
Впрочем, разумно предположить, что «ноги» сомелье растут из более древних эпох. Ведь само вино гораздо древнее Франции, и глупо утверждать, что греческим полководцам или римским сенаторам не нужен был человек при дворе, который разбирался бы в таком чудесном виноградном напитке. Но сегодня, когда мы говорим о сомелье, то предполагаем:
а) Францию середины 19 века, когда профессия окончательно сформировалась;
б) современное время, когда она стала вновь востребована.
Сомелье сочетает в себе несколько специализаций, которые могут ставить перед собой совершенно разные задачи. От этого исходит универсальность и современная востребованность этой профессии на рынке.
Хороший специалист по винам прекрасно сможет работать на производстве, где будет выступать в качестве незаменимого специалиста. Нередко технологи читают лекции в школах сомелье, делясь непосредственным опытом в области производства вина. А иногда они и сами проходят курсы, чтобы более ясно представлять себе вкусовые изменения в винах разного года сбора урожая. Это крайне важная задача, потому что вино даже из одного сорта винограда может разниться во вкусе лишь по прихоти климата. Производитель всегда старается поддерживать и улучшать уровень производимого вина, будь то работа на винограднике или на винодельне, ведь конкуренция в винном бизнесе очень высока. Сегодня в России немало виноделен, которые заслуживают внимания покупателя, и всем им нужны исключительные специалисты.
Но если вернуться к истокам, то первоочередной задачей сомелье является посредничество между хорошим вином и человеком. Не дорогим, не дешевым, а именно хорошим вином! Это важное дополнение.
Настоящий сомелье никогда не будет предлагать самую дорогую позицию из винной карты лишь по причине стоимости напитка. Такие люди просто желают поднять стоимость заказа, обойдя все нормы приличия. Это позволительно для официанта, который не обладает знаниями, а руководствуется логикой "если дорого, то и вкус нормальный".
И люди на это клюют, не понимая, что вкус вина зависит от сотен различных мелочей, о которых официант никогда и не думал. По этой причине элитные рестораны зачастую нанимают штатного сомелье, в чьи обязанности входит консультация клиентов и составление оригинальной винной карты заведения.
В винных магазинах также могут работать сомелье, постепенно и торговые сети нанимают в винные отделы соответствующих специалистов. Основная масса, разумеется, работает в ресторанах, где навыки общения с клиентами стоят по важности вровень со знаниями вин. Разумеется, сомелье проводит инструктаж перед официантами о том, как правильно подать вино, с чем его рекомендовать и в каких именно бокалах.
Отдельно стоит выделить специалистов по вину, которые не работают ни в ресторанах, ни на производстве, но всё равно пользуются всеобщим уважением. Как правило, это люди, которые изучают историю вин, отдельные винодельные регионы, стараются восстановить забытые рецепты и являются консультантами в различных специализированных изданиях. Чаще всего за их плечами долгие годы работы «в поле». Они работают экскурсоводами на знаменитых виноградниках, проводят лекции и, разумеется, обучают искусству сомелье других людей.
Со стороны может показаться, что профессия сомелье приближена к искусству. Так оно и есть, но это лишь часть правды. Дело в том, что сомелье должен обладать внушительными знаниями, которые он в состоянии применить на практике. Самому такие знания приобрести сложно, даже если говорить о начальном понимании винного мира, но всегда можно поступить в специализированную школу и пройти обучение у опытных сомелье с богатым опытом. Такие школы существуют и в России. В них можно не только получить и улучшить свои теоретические знания, но и научиться раскладывать вкус и ароматы вина на составляющие, чтобы правильно интерпретировать винные букеты. Обоняние, разумеется, занимает главенствующее положение в перечне навыков, необходимых кандидату при поступлении в такие школы.
Но вернёмся к обязательным знаниям, которые пригодятся не только профессионалам, но и просто любителям вин.
Перечислим их вкратце:
– знание сортов винограда и особенности вин, производимых из них;
– что такое терруар, и как он влияет на вкус вина;
– как решения винодела о времени сбора урожая влияют на вкус вина;
– какова роль бочки в виноделии;
– классические сочетания вина и еды, принцип подборки;
– влияние формы бокала на вкус вина;
– определение вкусовой палитры во время слепой дегустации;
– умение подобрать одну бутылку вина к разным заказам клиентов.
Это, конечно, только верхушка айсберга, а сама суть скрыта под толщей воды и постигается она лишь многолетним опытом. Лучшие дегустаторы вин пробуют, как правило, тысячи различных вин, поэтому у них огромный дегустационный опыт. Отчасти это объясняет такие высокие критерии отбора, которые вводит для своих участников Союз сомелье Франции. Победителями международных конкурсов сомелье, как правило, становятся люди, которые имеют за спиной стаж в 15-20 лет.
Трудности не помеха, если речь идёт о деле, которое ты считаешь мечтой всей жизни. Друзья могут считать твоё стремление глупостью, а родственники – сумасбродством, но это не означает, что ты должен бросить всё и забыть о цели. Лучшим вариантом начала постижения азов винного искусства является поступление в винную школу. Если хочешь выбрать её сам, то обязательно присмотрись к преподавателям. Они должны иметь международное винное образование, например, по программе WSET. Прежде всего, это должны быть сертифицированные специалисты и лучше всего, когда их сертификат будет иметь европейское происхождение, тех стран, которые славятся своими винными традициями и профессиональным подходом к делу.
Мы же выбрали винную школу в качестве примера отличного учебного заведения, которое соответствует высоким стандартам. Сама школа находится в самом центре Санкт-Петербурга, на канале Грибоедова. Их курсы сомелье подкупают своей дотошностью, глубоким погружением в предмет. Помимо аттестата (его необходимо ещё и заслужить), по окончанию курсов тебе предложат помощь в трудоустройстве и откроют доступ к многочисленным дегустациям и профессиональным конкурсам сомелье.
Программа обучения винной школы «Марин Экспресс» включает в себя: мастер-классы, экспресс-курсы и полноценные профессиональные курсы, которые охватывают предмет во всём его многообразии.
Мастер-классы проводятся практикующими специалистами, победителями различных винных курсов и лучшими преподавателями страны. Проводятся они часто, да и доступны каждому. Даже опытным любителям вина они будут интересны, ведь на таких мероприятиях делятся уникальным опытом, которого у тебя может и не быть.
Экспресс-курсы идеально подходят для занятых людей, которые не могут позволить себе учиться 4 месяца. Они включают в себя 5-10 дней теории и практики дегустации, которые помогут получить базовые навыки и понять, в каком направлении следует двигаться дальше. Сами преподаватели говорят о том, что этого времени не хватит для получения обширных знаний, но вполне хватит для того, чтобы понять свою предрасположенность к этой профессии и прощупать почву под ногами. Ко всему прочему, заниматься с тобой будут лучшие преподаватели Санкт-Петербурга.
Основной упор, конечно, делается на полноценное обучение. Оно имеет дневную форму обучения, которое длится 4 месяца и включает в себя 48 занятий (180 академических часов), и вечернюю форму обучения, которое длится также 48 занятий. Всего набирают 4 группы, а учиться предстоит либо с сентября по январь, либо с февраля по июнь. Каждая лекция сопровождается дегустацией вин изучаемого региона (цена напитков включена в стоимость обучения). То есть можешь заниматься в любое удобное для тебя время. По итогу прохождения винной школы, тебе выдадут диплом об успешном её окончании. Сами курсы пользуются популярностью у сотрудников виноторговых компаний, кавистов, сомелье, корпоративных клиентов и, конечно же, у любителей вина, которым адски интересно узнать о производстве вин в Эльзасе, Бордо, Венето и пр.
«Марин Экспресс» – отличный выбор, если ты хочешь связать себя профессиональными узами с вином.
Необязательно ехать в Италию, чтобы овладеть искусством сомелье. В Москве достаточно школ, которые предлагают курсы для тех, кто мечтает научиться разбираться в вине или стать профессиональным сомелье, кавистом или винным критиком. выбрал пять лучших винных школ Москвы.
Однажды сомелье Юлианне Григорьевой и винному гиду Артуру Саркисяну пришла в голову идея открыть независимую школу сомелье. Среди преподавателей WinePeople можно встретить сомелье c большим стажем работы, психологов и тренинг-менеджеров по продаже алкогольной продукции. Школа предлагает долгосрочные и краткосрочные курсы для любителей и профессионалов, а также проводит мастер-классы и винные дегустации.
Адрес: ул.Балтийская,д.15, Бизнес-центр “Алмазный”
Стоимость обучения: Базовый курс —
₽50 000; Любительский курс —
₽85 000; Профессиональный курс —
₽120 000
“Энотрия” — одна из самых старых школ сомелье в Москве,обладающая правом на выдачу дипломов государственного образца. Программа школы была одобрена Международной Ассоциацией Сомелье (ASI).
“Энотрия” больше подойдет людям, которые хотят связать свою жизнь с винным бизнесом. Помимо профессионального обучения, школа предлагает экспресс-курсы для всех, кому интересно вино. Желающих попасть в школу много, поэтому школе действуют определенные правила набора, с которыми более подробно можно ознакомиться на сайте академии.
Адрес: 4-ая Магистральная ул.,д.11,стр.2
Стоимость обучения: Лицензионный профессиональный курс для подготовки специалистов — ₽140 000 за 270 академических часов; Вечерний курс обучения для любителей — ₽100 000 рублей (96 академических часов)
Всегда мечтали работать кавистом? Тогда вам стоит посетить Академию винного бизнеса, которая сотрудничает с французским университетом Universite du Vin de Suze-la-Rousse и по окончании обучения и сдачи экзаменов выдает диплом государственного образца.
Главная цель Академии винного бизнеса - дать качественное профессиональное образование в области винного бизнеса. Тем, кто хочет научиться самостоятельно разбираться в алкогольной продукции можно пройти экспресс-обучение по курсам сомелье.
Адрес:Кутузовский проспект,36,стр.6
Стоимость обучения: Базовый и стандартный курс — ₽60 000; Углубленное изучение — ₽80 000
Школа-клуб, существует с 2015 года, она подойдет, как для профессионалов, которые хотят повысить свою квалификацию, так и для дилетантов. Основатель WineProject -Мария Волкова, закончившая упомянутую выше, “Энотрию”. Среди множества программ школы можно найти экспресс-курсы сомелье, курс “винный критик”, курсы для двоих,винные мастер-классы и дегустацию вин.
Адрес: Большой Полашаевский 12,стр.2
Стоимость обучения:
Экспресс-курс сомелье для любителей — ₽3 000 (за один мастер-класс)
Индивидуальный курс сомелье для двоих — ₽34 990 (4 мастер-класса)
Независимый винный клуб Vinopanorama предлагает широкий спектр услуг: от дегустации вин для корпоратива до курсов сомелье. Обучение в клубе проводят сомелье Камиль Минязев и консультант Сергей Попов.
Vinopanorama подойдет больше любителям, нежели профессионалом, так акцент на курсах сделан на дегустации вин. Во время обучения уделяют время и теоретической части, но не в таком объеме, как, например, в других школах.
Адрес: Староконюшенный пер.,19
Стоимость обучения:
Курсы сомелье в общей группе — ₽4 000 (1 занятие)
25 Октября 2018 В Европе профессия сомелье сформировалась в XIX веке. Сегодня этим красивым французским словом называют эксперта, который знает все о дегустации, технологиях производства, подаче и сочетаемости вина и других алкогольных напитков. Согласитесь, такой человек просто незаменим в хорошем ресторане или винном бутике, ведь выбор идеального напитка всегда лучше доверить специалисту. В России эта профессия совсем молода - ей всего около двадцати лет. Поэтому современный винодельческий бизнес постоянно нуждается в высококлассных профессионалах.
Если вы интересуетесь гастрономической тематикой, мечтаете хорошо разбираться в алкоголе, любите общаться с людьми, возможно, перспективная профессия сомелье окажется вашим призванием.
Первый шаг к тому, чтобы стать сомелье, - обучение. Лидером в винном образовании, безусловно, является Франция. В этой стране уровень виноделия настолько высок, что студентам требуется учиться около 10 лет, чтобы стать признанным специалистом. Российская школа находится на стадии развития, но и в нашей стране тоже можно получить образование сомелье у настоящих профессионалов, главное - правильно выбрать курсы.
Где учиться на сомелье?
Как выбрать школу вина?
Сегодня в России работает множество школ сомелье, каждая из которых обещает будущим студентам высокое качество своих услуг. Однако на практике качество полученных знаний значительно отличается. Принимая решение в пользу той или иной программы, помните о «трех китах» любого образования: репутация заведения, уровень преподавателей и карьерные перспективы выпускников. «Академия винного бизнеса» занимается обучением более 10 лет, а с 2007 года сотрудничает с ведущим французским университетом вина Suze-la-Rousse. Среди преподавателей - специалисты международного уровня в области алкогольной продукции, бизнес-тренеры, психологи, чья компетентность подтверждена большим опытом в сфере виноделия и обучением в лучших образовательных центрах. Наши выпускники получают дипломы государственного образца, которые высоко котируются экспертами алкогольного рынка России.
Формат занятий
Первый вопрос, на который нужно ответить будущему студенту, - зачем вам это нужно? Сегодня почти все курсы предлагают разные форматы обучения. Если ваша цель - получить общее представление о виноделии и интересно провести время, несколько мастер-классов вполне подойдут для погружения в тему. Но оптимальный вариант - получать не только знания «для жизни», но и возможность стать профессиональным экспертом.
«Академия винного бизнеса» предлагает своим студентам учиться по трем ступеням программы «Элитные напитки мира. История, современные тенденции развития»: базовую (5 недель), стандартную (11 недель) и углубленную (14 недель). Благодаря системному подходу к материалу, после прохождения любой ступени вы не только получите базовые энологические навыки и узнаете много нового, но и сможете использовать полученный материал в дальнейшей работе.
Перспективы обучения на сомелье
Сегодня профессия сомелье очень востребована, ведь каждый день в Москве открываются новые рестораны и винные бутики, а достойных специалистов все еще не хватает. «Академия винного бизнеса» дает своим выпускникам не только теоретическую подготовку, но и практические навыки. О востребованности наших сомелье говорит уже тот факт, что все кависты Энотек сети «Азбука Вкуса» учились у нас.
